Eu sou daquelas pessoas que acredita que uma boa receita vem sempre acompanhada de uma boa história. As pessoas com quem estávamos quando provámos determinado prato, a lista de músicas que ouvimos da primeira à última garfada, o carinho que investimos na confeção de uma receita, o restaurante que visitámos e onde fomos brindados com uma refeição fantástica.

Eu acredito que a alimentação se faz de partilhas, não da contagem de nutrientes ou de calorias. Há um lado afetivo que nos ultrapassa, que sobrevive nas relações que estabelecemos entre nós e o que nos rodeia. E por isso cada receita deve vir acompanhada de uma história, nem que seja para nos aquecer quando a refeição já terminou. Mais do que as memórias, o investimento em cada repasto deve ser superior à soma das partes.

“Mas esta receita não tem história”, pensei eu. Na correria dos dias, como posso enriquecer este prato com as minhas palavras? Esta espécie de maki sushi surgiu de uma série de oportunidades.  Do resíduo do leite de amêndoa fiz a ricota. Da falta de tostas e pão para barrar enrolei nas folhas de alga nori o meu primeiro sushi. Da fome que me dá às vezes quando as insónias e o calor me impedem de dormir fiz uma ceia improvisada. Da vontade de limpar o frigorífico e a despensa antes de ir de férias resultou esta receita.

E na ausência de uma história trago-vos estes makis. Sem grandes pretensões e com imensa criatividade e sabor, sem desperdício e totalmente vegetarianos, muito mais fácil de fazer do que alguma vez suporia se nesse dia acordasse e pensasse para mim mesma: “Hoje à meia noite podem encontrar-me na cozinha a fazer sushi.”

Leite de amêndoa

Ingredientes

  • 175g de amêndoa com casca
  • 750ml de água

Deixar as amêndoas de molho durante a noite. De manhã escorrê-las e colocá-las uns minutos na água a ferver e depois passá-los por água fria para retirar a casca. Bater as amêndoas com 750ml de água até homogeneizar bem, escorrer bem o leite e reservar o resíduo.

Ricota de amêndoa

adaptado de Lactose Não

Ingredientes

  • Resíduo do leite de amêndoa
  • 2 tomates secos ao sol
  • folhas de manjericão frescas e picadas
  • 1/2 colher de chá de orégãos secos
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco
  • Sal
  • Pimenta
  • Sumo de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite

Misturar todos os ingredientes e reservar no frigorífico até utilizar.

Maki sushi de ricota de amêndoa

Ingredientes

  • 2 folhas de alga nori
  • Ricota de amêndoa
  • Shoyo

Preparação

Numa tábua estender uma folha de alga nori. Colocar a ricota de amêndoa no centro num rolo e começar a enrolar as folhas em torno da ricota. Quando der uma volta completa humedecer com um pouco de água a ponta e colar. Repetir com a outra folha de alga nori. Cortar os maki com uma faca, com cuidado para não os desfazer. Servir com um pouco de shoyo para molhar.

 

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