Ingredientes

  • Soja texturizada q.b. (opcional: deixar a soja de molho no dobro de água por uns 20/30 min e escorrer bem num passador. Caso não a deixe de molho terá de colocar mais água no momento da cozedura)
  • azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Folha de louro
  • 2 tomates médios picados
  • 1 pacote de molho de tomate (uso o da Guloso com manjericão e oregãos)
  • 2 cenouras
  • 1 beringela
  • Espinafres
  • Temperos a gosto: manjericão fresco picado, sal, pimenta
  • 2 embalagens de natas de soja
  • Placas de lasanha (costumo usar as de espinafres)

Preparação

Fazer o refogado com azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.

Juntar os tomates picados, o molho de tomate, as cenouras e os temperos escolhidos. Deixar refogar durante pelo menos 5 minutos.

Adicionar a beringela aos cubos e a soja. Mexer bem e deixar cozinhar entre 10 a 15 minutos. Se necessário adicionar água para obter mais molho.

No final, adicionar os espinafres e os 2 pacotes de natas de soja.

Numa travessa, colocar o azeite no fundo e uma camada de placas de lasanha, cobrir com recheio. Repetir o processo até terminar o recheio. A última camada dever ser de recheio e não de massa.

Cobrir com papel de alumínio, para que a lasanha possa “transpirar” e cozinhar uniformemente sem secar. Ir ao forno pré-aquecido a 180ª/200ª graus durante 30 a 40 minutos.

 

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